冰鮮和純鮮的區別

純鮮是指剛剛打撈起來的，完全新鮮的。

冰鮮是指打撈後短時間內將温度降到0℃左右，並在運輸和存儲過程都保持在該温度範圍的產品。這時候的產品處於冰點臨界點，肉質保持柔軟，而低温又能防止細菌繁殖，口感和營養都最大程度地保留了下來，比冰凍產品更加鮮美。