小青棗如何曬紅

1、原料選擇。製作紅棗的果實要求成熟度高，着色好，果面全部變紅，糖分含量高，肉質肥厚飽滿，皮薄，核小。剔除病、蟲、爛、傷果及雜物。

2、分級，按品種、大小、成熟度分級，使製品乾燥程度一致。

3、燙。將棗果裝入竹籃或鐵盤中，在沸水中燙漂五分鐘左右，至果皮稍軟即可。熱燙後立即在冷水中冷卻。

4、制。曬棗堆放厚度一般為三十五釐米。在烘烤時，要儘量使各個位置的棗果受熱均勻。烘烤至七八成幹後，再用一週左右的時間進行晾曬或風乾。

5、軟。乾製後的紅棗需經堆放回軟，使水分平衡。在倉庫內將紅棗堆至一米高左右，棗堆長度和寬度視倉庫條件靈活掌握。在棗堆中每隔一米多的距離，用秸稈捆成碗口粗的把豎立中間，用以散熱透氣。勤檢查，防止發熱、發酵和蟲鼠危害必要時還可進行倒翻。

一、青棗變紅棗的普通辦法是：

1、把半紅半青的棗經過晾曬，大多是晾在屋頂，因為一般院裏種樹，房頂既陰涼又透風，很快棗就晾好變紅了。2、把半青半紅的棗用酒浸泡後密封起來，半個月後棗也會變紅，這樣的棗叫醉棗。

二、下面兩種方法是不法商販慣用的：

1、把棗用水煮，煮熟了用硫磺熏製一下，這樣的大棗不愛爛、色相外皮都完好，但是吃着擔心！

2、最擔心的還是這種方法，20分鐘就可讓棗變紅，這樣的棗吃了對身體危害更大！青棗經加了糖精鈉和甜蜜素的水泡，棗的外相好，口感更好。但是能致癌！

所以，食物還是吃純天然的，營養又安全！

一、青棗變紅脆的方法

1、熱水導致青棗變紅 糖精鈉使表皮變甜，青棗接觸熱水後變紅，是因為熱水破壞了鮮棗表皮的葉綠素，從而使鮮棗中其他色素如胡蘿蔔素等橙紅色顯現出來。

另外，冬棗的果皮中含花青素，花青素的顏色與温度、酸鹼度等環境有關，花青素遇熱變紅，這個原因也可以導致青棗的果皮呈紅色。

2、在加了糖精的水裏泡一泡。青棗倒入添加了糖精鈉的水中，只需要浸泡幾小時，就會被糖精鈉發酵，原本青澀的棗就會變成大紅棗，吃起來非常脆甜，這就是青棗變紅、澀棗變甜的祕密。

但是糖精鈉除了在味覺上增加甜度外，不參與人體代謝，對人體沒有任何營養價值。當食用較多的糖精鈉時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，造成食慾減退等問題。