吊水彩虹鯛做法

食材:彩虹鯛(一條)、水豆腐2一小塊、姜(土姜)一塊(一小塊)、黨蔘兩根、葱根(可無)兩根、米酒/油/食鹽/味精適當、白胡椒粉(可無)小量

做法

1把魚清理乾淨，減去魚骨頭和魚尾巴，隨後剛開始切片，（切割成小塊，不必過細，要不然魚類煮湯的情況下非常容易碎掉.）

2提前準備兩一小塊水豆腐，切切丁狀預留.用水豆腐熬魚湯，魚頭湯又白又濃

3準備一塊生薑切成片，敲碎也可以，除腥提味.

4鍋中燒開倒進適當油，水温不必太熱了，用文火，放幾片生薑片，把油炸小魚放進鍋內小火煎到兩側微金黃色，倒進少量米酒除腥。

5倒進沸水，開火災熬魚湯大約15-20分鐘。（半途魚頭湯燒開，把上邊乳白色的泡沫撈掉）。

6放進生薑片和黨蔘，再添加少量米酒除腥。

7添加水豆腐，或是酸白菜，黃瓜也行，改為慢火熬。熬個十分鐘上下，依據自身的鐘愛放進食鹽味精，還可以添加小量白胡椒粉。

燒開後就可以起鍋了，一鍋美味就出爐了