如何選廚房刀具

看刀刃

有用過刀具的人都知道，刀刃越鋒利就越容易分解食物。因此在選購廚房刀具時，要檢查刀刃，查看刀器刀刃是否鋒利、平直、無缺口。

看刀柄

刀柄是和我們手直接接觸的部位，它的品質好壞直接關係到使用的舒適度。手柄的寬度應該足夠寬，這樣在抓握時才不會感到不舒適。隆起的手柄會讓抓握更舒適、輕鬆。它能為抓握提供更好的牢固性和更舒適的旋轉點。如果手柄的輪廓和外觀設計符合人體工學設計，可以很好地和手掌貼合，那就是好手柄。比如説，指槽的設計如果適當，那麼手指在抓握的時候就會覺得舒適。反之，手指在抓握時就會覺得硌手甚至是糟心。

根據用途挑選

1、廚房刀具選擇需要根據用途挑選，如果用於食物切片則可以選購切片刀

2、如果用於站砍骨頭類硬質食物的可以選擇砍骨刀

3、如果用於削蔬菜瓜果的表皮的，可以選擇水果刀等等。

看安全性

刀柄要有防滑設計，不會脱手傷及使用者。

看表面

刀具的表面光滑才能真正起到防鏽的效果。若不光滑，説明它的抗鏽效果不好。

看刀型

根據下廚人來選擇主刀：如果家裏下廚的是男士，主刀建議選擇文武刀。因為文武刀的刀身的前端厚度薄，刀刃前端開刃角度小，可以切片。而後端的刀身厚重，刀刃角度大，可以斬些硬度較低的雞骨魚骨，男士可以很好地掌握其力道。

如果家裏下廚的是女士，主刀可以選擇主廚刀或者三德刀，輕便的切片刀也可以。因為這三種刀更適合自上而下的切，符合中國人的使用習慣，外觀上也更柔和，對於女性朋友更有安全感。

看重量

300g是一個分水嶺：推薦家庭煮婦選擇300g以下的菜刀男同胞們選擇300g以上的菜刀會更有手感。

看材質

我們理想的菜刀材質應該是硬度足夠強，不容易卷韌崩口，有一定韌性，這樣就可以磨的很鋒利，又不需要天天磨刀，還不至於排個黃瓜就斷，而且要防鏽性能要好，不用過度保養。所以，中、高碳鋼是家用廚刀最好的選擇。

根據種類挑選

1、中式廚刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，真的無所不能。

2、斬骨刀：乾重活幹粗活，中廚一般以斬骨刀形式出現，西廚有時候會以斧頭形式出現。

3、牛刀：也叫主廚刀，通常有20cm(8寸)和25cm(10寸、專業款)的長度可選，主要用途是切割，剁東西不如中式廚刀順手。

4、三德刀：日本人改良西式牛刀得來的刀型，相比牛刀要輕薄，刃口比較平直，切割肉類、蔬菜都好用，算是一種更適合亞洲人的主廚刀。