北京老麪包做法

1、 所有材料輕輕地混合攪拌，不要打發，然後倒在操作枱上用手搓均勻，成一粒粒的，入冰鮮冷凍變硬，備用。

2、 基礎麪糰做法：將中種麪糰中所有的材料混合揉搓至麪糰光滑，放入盆中，封上保鮮膜，在温度30℃，濕度75℃下進行基礎發酵90分鐘

3、 基礎麪糰做法：中種麪糰發酵好之後，將主麪糰中除黃油之外的其他所有材料放入盆中，加入撕成小塊的中種麪糰，進行揉搓

4、 基礎麪糰做法：在麪糰到達擴展狀態時，加入黃油，繼續揉麪至黃油完全吸收，再重複搓衣板式揉麪，這個步驟持續約10分鐘，這個時候麪糰已經變得光滑，可以拉出薄薄且不易破的手套膜了，即為完全擴展階段，加入數滴色拉油，揉搓幾下均勻，包上保鮮膜，醒發30分鐘，即可進行滾圓操作

5、 基礎麪糰做法：將完成的基礎麪糰7等份，分別進行滾圓，蓋上保鮮膜，室温下進行鬆弛20分鐘

6、 中間發酵結束後，排出空氣將紅豆包入麪糰，刷上蛋液

7、 然後將麪糰沾滿香酥粒，一定要多沾一點，越多越好吃

8、 沾好香酥粒的麪包放在烤盤，在35℃的温度下進行最後發酵60分鐘

9、 發酵完成後，入爐上火190℃，下火160℃烤16分鐘左右，麪包呈金黃色，輕輕按壓側面凹陷可以迅速回復原狀即可。

主料：燕麥片500克、小麥麪粉500克

輔料：酵母30克、橙皮20克

調料：鹽15克、蜂蜜75克、黃油75克

做法：

1、將酵母粉放入碗內，用温水化開黃油放入一個大碗中，倒入適量熱水，加入蜂蜜、精鹽，最後倒入酵母液攪拌均勻，備用將橙子皮用水浸泡洗淨擦碎備用。

2、將燕麥粉和麪粉與黃油酵母液混合，加入適量温水和成稍硬的麪糰，放案板上揉至圓滑有彈性時，放到抹有黃油的盆內，蓋上濕毛巾，放到温暖處發酵約2小時。

3、將發酵好的麪糰放案板上，揉成4個小面劑兒，放入塗過黃油的模子裏，撒上擦碎的橙子皮，蓋上一塊濕布，再餳一會兒，待面劑兒發起時，放入烤箱烤約50分鐘，取出晾涼，切成片，即可食用。