斬切刀是夾鋼好還是複合鋼好

菜刀是夾鋼刀好。

許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的工藝打製而成，這麼做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。“好鋼要用在刀刃上”就是這個道理。

這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕鬆得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以市面上這種刀越來越少價格也不低