如何管理廚師長

廚師長管理制度

一、廚師長每日工作內容:

1、每天早上8：30到粗加工對原材料進行驗收，對不合格的原料及時與採購部溝通，及時解決問題。

2、每天早上9：30參加業務分析會議，與各部門進行溝通，並聽取總經理指示。

3、每天17:00主持召開廚房內部會議，傳達總經理會議精神，對工作當中發現的問題進行討論分析，及時解決。

4、每天開餐前後巡查各廚房，瞭解原料準備情況及工作進度，發現問題及時解決。

5、每天開餐前檢查展台的擺放是否符合要求，對不符合要求的及時進行調整。

6、每天檢查重要的宴請、大型的、重要的宴會親自制定進貨計劃和生產安排，親自進行檢查和督導。

7、每天對前一天的賓客意見進行分析彙總，並做好記錄，及時做出合理的整改方案。

8、每天開餐前檢查食品的製備方法、操作規範、準備菜品的數量。