香蘭素和乙基香蘭素的區別

區別：化學式不一樣

香蘭素是天然等同物（意思就是自然界有的物質，但現在用人工合成）。香草醛，化學式為C8H8O3

乙基香蘭素是人造物質（意思就是自然界不存在該物質，人工創造的）化學式是C9H10O3

香蘭素是天然等同物（意思就是自然界有的物質，但現在用人工合成）

乙基香蘭素是人造物質（意思就是自然界不存在該物質，人工創造的）

在配置香精上的應用上沒有大的區別，除了

1）乙基香蘭素的濃度越是甲基香蘭素的3倍，所以參量更小

2）甲乙基的香味特徵不一樣，乙基香蘭素偏甜味

3）乙基香蘭素的熔點低於甲基香蘭素約10度

乙基香蘭素作為食品添加劑使用，也不存在法規上的限制，但是業界對乙基香蘭素的接受程度還不如甲基香蘭素（大家都不想做第一個吃螃蟹的人），儘管乙基香蘭素作為食品添加劑的使用已經有超過30-40年的歷史了。