一斤大碴子幾克鹼

一斤麪粉需要放1-5克食用鹼。

食用鹼並不是一種調味品，主要用於中和發麪團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，所以製作麪食的時候放入1-5克左右的食用鹼即可。

和麪蒸饅頭用乾酵母的不用放鹼，用老面發麪正確的放鹼量一斤面用一錢鹼。鹼是用於中和發麪時的酸性的，同時在蒸時放出氣體使面澎大，鬆軟，放鹼的多少和發的時間和温度有關係，温度高睡前發麪第二天早做一般會發過一些鹼要多些，這要根據已發麪團拍打發出的澎澎聲音和切口的細孔來看，也可吻一下無酸味有面香説明鹼正好，也可用一小團烤一下來鑑別鹼的適合度。