飯店裏面的豬腰應該怎麼保存

1/4

將豬腰子洗淨，放在容器裏

2/4

均勻的往豬腰子上灑上食用鹽

3/4

將豬腰子懸掛，下方放一些燃燒的柴火，這裏需要濃煙，往柴火上適當澆水或者敷土灰，可以快速生出煙

4/4

就這樣堅持煙燻一週左右就可以了

注意事項

注意火和煙此時不易通風，適合在比較封閉的空間裏

飯店裏面的豬腰應該怎麼保存

1、豬腰趁鮮製作菜餚的話，需要冷藏，冷藏時候表面抹些鹽，更有利於保鮮。

2、如果選用冷凍後的豬腰，由於組織結構的變化，豬腰內部的“遊離水”結凍而增大體積，迫使豬腰組織疏鬆，影響成菜的效果。家庭中烹調豬腰菜餚最好使用鮮豬腰。

3、豬腰，別名是豬腎，香港人稱為豬腰，因器形如古代的銀錠而得名“銀錠盒”。豬腰營養豐富，適宜腎虛之人、腰痠腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也適宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。