鹽是廚師的靈魂

用鹽的水平決定廚師水平的高低，因為飯菜的“色、香、味、形”中，味是最關鍵的，而用鹽的分量和時機直接影響味道。

安排一桌比較大的筵席，上最後一道湯的時候，資深的廚師往往不放鹽或少放鹽，食客反覺得味道鮮美，因為前面的菜已是五味亂舌，最後的“清淡”自然變成了美味，是謂“大味至淡”。