福建鐵觀音如何鑑別

1、看幹茶

幹茶主要看兩方面：一是外形，二是色澤。

外形上，幹茶顆粒越緊結越勻整越好，越鬆散越差

色澤方面，以鮮活油潤為好，枯乾灰暗為次。如果色澤花雜，顏色深淺變化較大，説明夾雜老葉甚至有陳茶。

好的鐵觀音，條索扭曲，呈青蛙頭、蜻蜓腿，色澤砂綠油潤，葉錶帶白霜。

另外，我們還可以抓起一把茶，鬆開手讓其落下，如果叮噹作響，聲音清脆悦耳，説明茶葉緊結、重實如果落下時聲音暗啞，説明品質不夠好。

2、看湯色

鐵觀音的火功不同，湯色也有所區別。一般來説，火候越高湯色越深，火候越輕湯色越淺。通常來説，高級茶火候輕，低級茶火候足。

茶湯色澤不管是金黃、黃綠還是淡綠，都以清澈、明亮為好，以渾濁深暗為差。

3、聞香氣

聞香氣的時候主要是分辨香氣的清純度、高揚度和持久度。

好的鐵觀音，香氣純淨、高揚、持久。不過這裏的高揚並不是那種非常刺激的香氣，而是優雅馥郁的香氣。

鐵觀音有很多香型，但只有兩種香型被認為是高級香型。

一是蘭花香，這種香型清幽而不張揚，馥郁而持久

二是“煌口香”，煌口香是閩南語發音，它是在蘭花香的基礎上，出現的一種特殊的茶香，也有人稱為韻香。

4、品滋味

鐵觀音茶湯不能有明顯的苦味、澀味、酸味、青味等。入口可以有微苦，但要迅速化開，同時高檔鐵觀音不允許出現澀感。

好的鐵觀音，有明顯的湯香，回甘快且持久，高檔茶葉入口後茶湯粘稠飽滿，口感極為柔細，有觀音韻。

另外，不同季節的茶葉在口感上也有所不同。一把來説，春茶鐵觀音醇厚鮮甜，夏茶苦澀顯，秋茶香氣更高揚，所謂春水秋香。

5、觀葉底

把泡完的鐵觀音葉底倒出，看色澤、嫩度和柔軟度。

好的鐵觀音，葉底完整、斷碎少，肥厚柔軟有光澤，如同綢緞。