單子葉植物胚乳的結構

被子植物的胚乳是由一個精細胞與中央細胞的兩個極核或次生核受精後形成的初生胚乳核發育而成的，具有三倍染色體。

胚乳是種子儲藏營養物質的地方，供種子萌發時胚的生長之用。胚乳的大小在不同的種子中也不同，有些種子結構胚乳體積較大，佔種子的大部分，這類種子叫做有胚乳種子。（如玉米、小麥的穀粒和蓖麻的種子)。而有些植物的種子，在形成過程中，成熟時不具有胚乳，這類種子叫無胚乳種子，如花生、豆類及瓜類的種子。很多雙子葉植物成熟種子中無胚乳，是因為在胚和胚乳發育的過程中胚乳被胚吸收，營養物質儲存在子葉裏，供以後種子萌發時所需。

不管是單子葉植物和還是雙子葉植物，在進行有性生殖時，都有雙受精的過程。其中精子與極核結合成受精極核，繼續發育成胚乳。

一般雙子葉植物是沒有胚乳的，這些植物的種子在成熟過程中，胚乳被吸收退化，養料轉貯到胚的子葉中，如大豆、花生、蠶豆等植物的種子中就沒有胚乳。但也有少數例外，如蓖麻、蓮、蕎麥、胡蘿蔔、莧菜、石竹、柿等雙子葉植物種子中卻具有胚乳。

一般單子葉植物的種子是有胚乳的，如小麥、玉米等種子。這些植物的胚乳佔種子的大部分，沒有被子葉吸收，貯存着營養物質，在種子萌發時供胚利用。但也有少數例外，如慈姑、澤瀉、眼子菜等單子葉植物的種子中就沒有胚乳。