什麼材質的刀最鋒利最硬

碳鋼材質的刀最鋒利而且最硬。

碳鋼在強度和硬度上，無疑是刀具界的王者，用它做成的刀，不僅切割性能、抗衝擊性好，而且堅韌耐用、容易打磨(邊緣鋒利)。

決定刀具鋒利程度的因素不僅有開刃角度、刃口半徑等，刀刃的材質特性，也對鋒利度有着直接影響。很多現代鋼材的性能已經非常好了，所在設計刀具的時候應該綜合考量，而不僅僅在鋼材的選擇上花費時間。