冷凍豬腰子為什麼那麼便宜

原因是，經過冷凍腰花的纖維，已呈鬆 散狀，成菜以後，不但本身帶有較濃的異味，口感上也會有明顯的硬質感（即發木口感）。

冷凍過的腰花在菜餚形狀的構成上是相當不利的。我們知 道，腰花類菜餚，在切制時，刀工刀技刀法的具體運用是十分嚴格的，因為菜餚的食用效果有相當一部分是通過形狀來顯示的。