宜良耙豬腳做法
食材原料:豬蹄 適量,冰糖 適量,葱姜 適量,幹辣椒 適量,八角 適量,料酒 適量,鹽 適量,醬油 適量,幹木魚 適量,燉料包 一袋
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豬蹄涼水下鍋焯水,水開撈出,衝去血沫,控幹水分備用。
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鍋裏倒油,放冰糖,小火熬糖色,糖化起泡後就可以了。
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倒入豬蹄,翻炒一下。
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倒入葱姜、幹辣椒、八角,翻炒。
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倒適量料酒。
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加適量鹽。
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來點醬油上色。
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倒兩碗清水。
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大火燒開,放一點幹木魚。煮一下。
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把豬蹄放入電飯煲裏。放燉料包,蓋上鍋蓋再煮一個小時。
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豬蹄回炒鍋,大火收汁。
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準備起鍋,裝盤就可以食用。
用料:
豬蹄 3只
白芸豆 適量(抓一大把)
黑胡椒粒/花椒粒 不用磨粉(抓一大把)
啤酒 一罐
黃酒 兩瓶蓋
香葉 兩片
川娃子四川油潑辣子 兩勺
生抽 三勺
白糖 一點點(小半勺
宜良耙豬蹄的做法步驟:
步驟 1  首先我們準備好三隻白白的沒有燒過毛的豬蹄 鍋裏冷水加啤酒 把豬蹄洗淨放進去 煮開後用冷水衝一下 這樣豬毛就激起來了 然後拿剃刀也好鑷子也好我們把毛毛全部仔細去幹淨
步驟 2  這時候我們燒一壺開水備用 白芸豆沒時間的話不用泡 洗乾淨直接放到高壓鍋裏 然後把豬蹄放進去 然後把除了蘸料配料以外的所有配料放進去 (黑胡椒粒或者花椒粒 香葉 黃酒 生抽一勺 ) 然後倒入那壺開水 高壓鍋壓一個半小時 如果只是想吃耙豬蹄沾水的這樣就夠了
步驟 3  要求白湯的朋友們可以這樣做 白芸豆提前泡發 提前冷水泡過夜即可 然後豬蹄在下高壓鍋之前先在鍋裏拿大火燒滾二十分鐘再放進去 煲湯大火煲白小火煲清 其他步驟不變
步驟 4  在壓豬蹄的時候可以準備我們的蘸料 材料是這些但是具體按照你們喜歡的比例就好 我是用了 一頭蒜 五根小葱 五把香菜 兩根薄皮小青椒 六根小米椒
步驟 5  然後加入生抽和油潑辣子拌勻
步驟 6  這時候我們的耙豬蹄也已經壓好啦 撒上小葱香菜末 出鍋~ (出鍋嘗味道然後加鹽)