瑤柱絲怎麼吃

瑤柱的基本加工方法（根據朋友父親的口述）：

瑤柱先用水沖洗一下，用涼開水泡發2小時，然後大火蒸40分鐘左右取出用一勺子將瑤柱壓成絲狀即可與其他菜搭配做出美味的菜餚了，泡瑤柱的水可以留着做菜用。

金絲裹白玉（瑤柱魚蓉豆腐羹）

所謂白玉乃豆腐和魚丁也，鋪上金絲（瑤柱）撒上碎玉（香菜），這道菜清新雅緻，味道鮮美，養顏美容哦！

原料：瑤柱3顆，豆腐半盒，魚柳1小條，雞湯200ml，清水若干，鹽，酒和太白粉各少許，香菜少許。

做法：

1、將發好瑤柱上籠蒸40分鐘後用勺壓成絲備用

2、豆腐切丁，魚柳用酒，鹽和白胡椒醃10分鐘後，切成小魚丁，並用太白粉拌勻

3、雞湯加清水和泡發瑤柱的湯燒熱加入豆腐，魚丁和瑤柱絲，滾開後加入太白粉水勾成芡

4、吃時撒一些香菜末。

新苗添金枝（瑤柱扒豆苗）

吉祥的名字，爽口的菜，還用了本人喜愛的經典半球造型，…

主 料： 幹瑤柱，豆苗12兩，白酒、生粉，紹酒1/2茶匙，麻油少許。

配 料： 調味料：鹽，糖，胡椒粉少許。

做 法：

1、瑤柱用凍水浸軟，蒸約半小時至軟熟後撕成絲豆苗用清水洗乾淨，瀝乾水。

2、豆苗在油鹽水裏焯一下。然後鍋裏放油，下豆苗大火快速煸炒一下，出鍋前噴幾滴白酒。

3、取一圓碗，把瑤柱絲鋪底，然後放上豆苗，壓實後反扣在碟子裏。

4．燒熱鑊，落少許油，加幾滴紹酒和浸泡瑤柱的水，入生粉水調成金黃色汁芡，滴少許麻油，再把芡汁淋在瑤柱豆苗上面即成。

注：瑤柱本身有鹹味，所以菜中不必多加鹽。2、芡汁要稍為濃稠，令菜式色、香、味兼備。

黃金滿堂（瑤柱炒蛋）

瑤柱經泡發蒸熟壓成絲後，與打散的雞蛋拌勻，然後把雞蛋炒熟撒上葱花就行。金色的瑤柱蛋放在墨綠的碟子上，很有翠玉鑲金的感覺，色彩對比也很鮮明強烈，呵呵~~~

金絲瑪瑙鑲翠玉（瑤柱火腿扒津白）

娃娃菜柔軟細嫩，顏色淡雅似翠玉，金華火腿色澤鮮明如瑪瑙，瑤柱絲金閃閃若金絲，再澆上由瑤柱火腿和蝦米熬成的高湯鮮美醇香，風味獨特。

原料： 娃娃菜6顆

調料： 雞湯、幹瑤柱、蝦米，火腿

製作過程：

1、事先將幹瑤柱用涼開水浸泡2小時，然後加雞湯，蝦米和火腿絲煲2小時成高湯，瑤柱撈出用勺壓成碎絲待用。

2、將娃娃菜洗淨後對半切開，用開水焯一下，然後放在高湯裏煮15分鐘入味。

3、把娃娃菜放在碗裏，上面先鋪上一層火腿絲，再鋪上瑤柱絲，最後淋上高湯。

金絲寶玉珠（瑤柱扒紅白蘿蔔球）

顏色豐富，味道清新爽口，皆宜。

材料：紅蘿蔔球 10粒，白蘿蔔球 10粒 ，瑤柱 2顆，雞湯 200ml，香菜碎

上湯調料：雞湯，蝦米5顆，火腿3片

做法：

1、 瑤柱事先泡發好壓成細絲（泡發2小時後蒸20分鐘，然後用勺子壓成絲）

2、 將蘿蔔原條放入熱水內浸約10分鐘，可較易挖出蘿蔔球

3、 將蘿蔔球放上湯內煨約10分鐘至入味，排放上碟，上面撒上瑤柱絲

4、 上湯煮滾，淋蘿蔔球上，再撒上香菜碎便成

金絲繞翠竹（瑤柱扒蘆筍）

嫩綠的蘆筍像極了翠竹，配上瑤柱絲和鮮美調料，口感極好！

主料：瑤柱4粒，蘆筍10根，紅蘿蔔數片，上湯1杯半，姜1片。

調料：浸瑤柱水，蠔油1茶匙，生抽、糖各半茶匙，生粉3/4茶匙，油，麻油、胡椒粉各少許

製法 ：

1、 瑤柱洗淨，放入過面清水浸兩小時取出，加入蒸料隔水蒸一小時，撕成幼絲

2、 蘆筍刨去節皮，洗淨切長條，在油鹽水裏焯熟，浸凍滴乾後襬蝶

3、 燒熱鍋，下油一湯匙爆香薑片棄去，加蒜蓉放入及芡汁料煮滾，放入瑤柱拌勻，淋在蘆筍上即成。