為什麼紫菜會變紫紅色

新鮮的紫菜是暗綠色，經過乾燥後會呈現出紫褐色或紫紅色。紫菜顏色變淺，變成淡紫色是正常現象，説明存在營養流失，只要沒變質就不影響食用。紫菜，是我國海洋農業和出口創匯的主導品種之一。

幹紫菜中粗蛋白含量達30~50%，富含膳食纖維、多種維生素及鈣、鉀、鎂等微量元素，還含藻類特有的藻膽蛋白，具有很高的營養價值。