蓮花白焯水有講究

捲心菜本身帶有一些苦澀味，放入開水中焯水後可去除這種苦澀味。所以在烹飪捲心菜之前需要焯水，這樣可以使捲心菜吃起有滑嫩的口感，並且能讓捲心菜的色澤更加翠綠。

捲心菜是一種非常古老的蔬菜，在四千多年前的古希臘羅馬時代人們就開始把它們做成美味佳餚了。現今的歐洲，在那些貧瘠寒冷的白堊巖的荒草灘上依然能看到野生的捲心菜在生長。而且捲心菜的營養元素很豐富，含有質蛋白、纖維素、礦物質、維生素等物質。

包菜掰開用水洗乾淨，甩幹水分以後用手撕成塊。鍋內添冷水，滴入幾滴食用油燒開，倒入包菜焯水，十幾秒後撈出控水備用。焯水時間太長也會影響到口感。水裏面加入食用鹽和食用油呢，主要就是為了讓菜的顏色更加好。

蓮花白焯水有講究

蓮花白焯水，水沸騰下蓮花白，然後立刻㧯起來，過冷水冷卻，囗感清脆。

炒白蓮建議進行焯水後再食用，因為蓮白中含有較多草酸，焯水處理後再食用口感也會更佳。其次焯水處理可以進行殺菌，而且焯水之後的蓮白色澤更好，可以促進食慾。白蓮自身的口感比較清淡，所以在食用的時候可以和多種食材搭配食用。