白礬油條的做法和配方

1、準備材料：普通麪粉250克、高筋麪粉250克、水280克、雞蛋1個、白礬4克、小蘇打4克、植物油15克、鹽16克。

2、做法：

（1）準備一個乾淨無水的面盆，然後把所有材料倒入面盆中。

（2）分幾次加水，然後和成柔軟的麪糰，再蓋上蓋子餳20分鐘。

（3）面案上刷油，然後把麪糰壓扁拉長，再分成兩大條。

（4）把兩大條麪條切成一小段一小段。

（5）把兩小段麪條放到一起，然後用筷子在中間壓一下。

（6）起鍋倒油燒熱，然後用手把麪條兩端捏緊，稍稍拉長，再放入油鍋中。

（7）炸成金黃色即可。

原料：（10人份） 中筋麪粉500克，清水300克，白礬6.5克，小蘇打7克，川鹽9克，熟菜籽油2000克（約耗100克），撲粉少量（中筋麪粉）

1、白礬碾細放入清水中，加入小蘇打攪勻，再放入川鹽攪勻，待水面起氣泡時放入麪粉和勻，反覆揉至麪糰表面光潔，搓成粗條後用濕紗布蓋上，靜置餳30分鐘。

2、右手捏住餳好的面頭，左手托住麪條中部，雙手配合，抖動伸拉，將麪條拉成約9釐米寬，1.5釐米厚的長條，置於案板上，撒上少量撲粉。

3、用刀直切成3釐米寬，長約9釐米的條。再將兩根麪條劑子重疊，用竹筷順長在面劑子中間按一下。

4、鍋置旺火上，放入熟菜籽油燒至七八成熱時，兩手捏住麪條劑子兩端伸拉至35～40釐米長，放入油鍋中炸。

5、待油條浮面，用竹筷撥動中部並夾直，炸至色金黃酥泡出鍋，滴盡浮油即成。