臘汁油的做法和配方

食材

豬肉適量，冰糖適量，生抽適量，老抽適量，姜適量

步驟1、豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了

步驟2、豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫焯水完了撈出待用。

步驟3、所有香料放在一起用紗布或者乾淨的棉布包好綁起來，或者有專門放調料的不鏽鋼球放那個裏面。

步驟4、鍋裏放油，至微熱，調中火放入冰糖炒糖色，炒至冰糖融化，油裏微微有氣泡。

步驟5、倒入肉塊翻炒至均勻上色，加入料酒翻炒，加生抽，老抽，至顏色適中，倒入適量開水，加入薑片、準備好的香料包。

步驟6、將炒鍋裏的肉和湯湯一起倒入電壓力鍋，放入調料包，加開水至基本沒過豬肉，蓋上蓋子，燜35-40分鐘左右即可完成了。。

先用15種香料配製調料（分別是花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、玉果、胡椒、乾薑片、蓽撥、良姜、砂仁、蔻仁、桂子、丁香、上元桂）。調料製作方法：先將花椒、小茴香放入幹鍋里加温，去潮焙乾，碾成細面另放。其他13種調料混合後碾碎成面，過籮後與花椒、小茴香面攪拌均勻。

再將調料包放入清水中，煮至出味後取出調料包，再倒入豬油繼續熬煮，直至水分蒸發完，調和水煮幹，調和味滲入豬油裏，即成“臘汁油”。