瑞士捲回縮的原因

原因是1.配方里油，水，太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。

2、麪筋出筋涼後回縮，3蛋白消泡打發不足，或者打發中段停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，家堂實際不對，都不容易達到乾性發泡，將蛋白泡沫不穩定，容易消泡氣孔減少使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回説，消泡後的蛋液容易沉澱，這也是瑞士捲回縮的可能原因。