中式麪包的特點

中式麪點的基本特點1、 選料精細，花樣繁多。由於我國幅員遼闊，特產豐富，這就為中式麪點製作提供了豐富的原料，再加上人口眾多，各地氣候條件不一，人們生活差異也很大，因而決定了中式麪點的選料方向是：(1)按原料品種、加工處理方法選擇。如：製作蘭州拉麪宜選用高筋麪粉，製作湯圓宜選用質地細膩的水磨糯米粉。只有將原料選擇好了，才能製出高質量的麪點。(2)按原料產地、部位選擇。如：製作蜂巢荔芋角宜選用質地鬆粉的廣西荔蒲芋頭製作鮮肉餡心時宜選用豬的前胛肉，這樣才能保證餡心吃水量較多。(3)按品質及衞生要求選擇。選擇品質優良的原料，既可保證製品的質量又可注意衞生，防止一些傳染病和食物中毒。如：米類應選用粒形均勻、整齊、具有新鮮米味、光澤等優質米產品，不選用生蟲、夾雜物較多、失去新鮮米味的劣質品，乾果宜用肉厚、體幹、質淨有光澤的產品。中式麪點花樣繁多，具體表現在下列方面：(1)因不同餡心而形成品種多樣化。如：包子有鮮肉包、菜肉包、叉燒包、豆沙包、水晶包，水餃有三鮮水餃、高湯水餃、豬肉水餃、魚肉水餃等。(2)因不同用料而形成品種多樣化。如：麥類製品中有面條、蒸餃、鍋貼、饅頭、花捲、銀絲捲等，米粉製品中的糕類粉團有涼糕點、年糕、發糕、炸糕等品種。(3)因不同成形方法而形成品種多樣化。如：包法可形成小花包、燒賣、粽子等，捏法可形成鴛鴦餃、四喜餃、蝴蝶餃等，抻法可形成龍鬚麪、空心面等。目前，麪點的色澤，還不夠豐，多彩，一般只有白色、金 等幾種單色調，作為專業麪點從業者應挖掘和借鑑傳統的飲食配色藝術，將其製作手法及色彩運用到各類麪糰製作中去，以弘揚我國的麪食文化，開拓麪食市場。麪點在製作過程中的靈活性和多變性為廣大從業者提供了廣闊的發展和創新空間，只有在具體工作中不斷地傳承發揚、學習借鑑、大膽嘗試、舉一反三，才能使中式麪點保持旺盛的生命力，取得更大的發展。