雲頂曲奇一烤就塌了

1、黃油的打發程度

要降低黃油的打發程度。但是也不能打發不足，因為黃油打發不足會造成其他不良情況的出現。黃油正確的打發程度應該是顏色發白，體積膨脹，呈羽毛狀。

2、烘焙温度

烘烤曲奇餅乾的時候都是先高温烤制定型，再調低温度烘烤慢慢烘烤裏面。

黃油120克，低筋麪粉220克，淡奶油100克，糖粉55克，鹽2克

1、黃油室温軟化到用手指輕輕能搓出個手指印

2、然後加入鹽低速打發至順滑，再分三次加入糖粉繼續打發至顏色變淺、體積變膨脹

3、淡奶油用電磁爐小火加熱到50~60度左右（天氣較冷就加熱到70~80度，加入加熱後的淡奶油曲奇會比較好擠）

4、低筋麪粉提前過篩，備用

5、待温涼後分次加入到黃油內打發混合均勻

6、一次性加入過篩的低粉，用刮刀拌勻至無干粉、顆粒

7、再將麪糊裝入帶有裱花嘴的裱花袋裏，在烤盤裏均勻、有間隔的擠出雲頂曲奇，裱花嘴垂直烤盤輕輕擠出來並稍微向左右擺動，擠三層半左右即可

8、將擠好的曲奇放入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤20分鐘

9、烤至金黃，出爐咯