代替酵母的十樣東西

可用蜂蜜、白酒等代替酵母。

1、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15-20克。麪糰揉軟後，蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。

2、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。

3、冬天室內温度低，發麪需要的時間較長，如果發酵時在面裏放點白糖，就可以縮短髮面的時間。

注意事項： 和麪儘量用純淨水，自來水中含有氯，會抑制酵母的功效 ，自來水煮沸也可以蒸發掉其中的氯，但一定要冷卻後再用。

1、泡打粉

泡打粉實際上是一種複合膨鬆劑，也是一種快速發酵劑，因此可以利用泡打粉來代替酵母粉。泡打粉的發酵速度很快，而且其製作的麪食會更加蓬鬆，非常適合用來製作西點、麪包、發糕、米糕以及其他鬆軟麪食。

2、蜂蜜

如果發麪的時候沒有酵母粉，還可以用蜂蜜代替，每100g麪粉就要加入3g左右的蜂蜜，雖然蜂蜜並不能將麪粉脹大、發酵，但是用濕布覆蓋蜂蜜搓揉的麪糰，等待4～6小時之後，蒸出來的麪食就會香甜可口。

3、小蘇打粉

小蘇打粉其實和泡打粉的作用差不多，和水攪拌均勻之後就可以讓麪糰逐漸膨脹。但是小蘇打粉屬於一種化學物質，因此它的鹼味比較濃，不宜放太多。實際上如果在發酵的時候，可以利用小蘇打粉中和一下發酵的酸味。