螞蟻上樹的做法

一、螞蟻上樹

主料：粉絲50克 肉末150克 青紅尖椒適量 小香葱適量 葱薑蒜適量

輔料：辣豆瓣醬1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少許 清水6大勺 雞汁2大勺 花生油2大勺

製作工藝：

1、 粉絲提前充分泡軟，葱薑蒜切末，青紅椒斜切成片，香葱切碎，辣豆瓣醬剁碎

2、雞汁加入清水稀釋備用，起炒鍋，熱鍋涼油爆香葱薑蒜末。下入肉末煸炒至變色。烹入料酒，煸炒均勻

3、撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。翻炒均勻後，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。大火煮開後，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊

4、湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻，最後加入青紅椒和香葱葉，關火，即可

5、小提示

肉末最好是剁兩次，就是生肉時候先切末，然後煸炒完後再剁一次，這樣在燒完粉條後肉末才好掛在粉條上

2、菜末一定最後出鍋的時候再加，否則沒有脆爽的感覺

3、燒粉條的水要適量，菜做成後應該是還有一些湯的，因為在吃的過程中粉條還會吸湯，如果把汁全收幹了，那麼吃的時候就粘成大坨子了

4、這個菜幾乎不用放鹽，因為醬油和豆瓣都比較鹹，粉條又吸湯，所以鹹味足夠了

1、乾粉絲涼水泡軟，大約30~40分鐘左右即可

2、準備好其它的原材料：肉末加入點鹽，生抽和料酒攪拌均勻姜蒜葱切成細末， 豆豉切成細末

3、鍋中加入紅辣椒油， 加入姜、葱、蒜、豆豉末煸炒

4、燒開後下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一分鐘

5、再加入些生抽、糖、鹽和胡椒粉等調味料燜至湯汁稍微收幹後用鏟子炒均勻。放入雞精，出鍋後撒上些小葱末，炒至金黃就可以出鍋了。

擴展資料：

1、螞蟻上樹又名肉末粉條，是四川省及重慶市的特色傳統名菜之一。因肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上而得名。這道菜具體的歷史，已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

2、據説，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。竇娥用小塊豬肉切末後，加粉絲炒好後給婆婆吃，婆婆除了讚歎好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。