巴氏除菌和蒸汽除菌哪個好

蒸汽除菌好點

  巴氏消毒和高温消毒通常稱巴氏滅菌和高温蒸汽滅菌，巴氏滅菌和高温滅菌區別是工作原理不同，使用設備不同，保存時間不同。

 巴氏滅菌是在60至70攝氏度左右的温度進行滅菌的，並保持該温度半個小時以後迅速將其冷卻到4-5℃。而高温滅菌是在135至150攝氏度下進行操作，且持續加熱時間僅為2-8s，以此來達到無菌要求。

  巴氏滅菌在一定程度保留了一些細菌芽孢以及部分耐熱，有益的細菌，所以經巴氏滅菌後的食品需要低温冷藏保存，保温温度大概在4℃，一般保存一週左右，最多不超過兩週。

  而高温蒸汽滅菌由於其經過高温殺菌，微生物含量極少，因此保質期很長，且因為其高温滅菌的持續時間較為短暫，還保留了食品原先的口味和營養。

  對食品進行高温滅菌時，通常使用蒸汽或熱交換器，而巴氏滅菌使用專門的巴氏殺菌機。

蒸汽除菌好用。

蒸汽除菌是將待滅菌的物品放在一個密閉的加壓滅菌鍋內，通過加熱，使滅菌鍋隔套間的水沸騰而產生蒸汽，待水蒸汽急劇地將鍋內的冷空氣從排氣閥中驅盡，然後關閉排氣閥，繼續加熱，此時由於蒸汽不能溢出，而增加了滅菌器內的壓力，從而使沸點增高，得到高於100℃的温度，導致菌體蛋白質凝固變性而達到滅菌的目的。

巴氏除菌好。

巴氏滅菌法(pasteurization)，亦稱低温消毒法，是由法國微生物學家巴斯德發明的低温殺菌法，是一種利用較低的温度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用於定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法。