麪糊回軟怎麼回事

麪糊回軟意思就是和好的麪糊因為不停的攪打已經上勁，而上勁的麪糊煮出來勁道，口感很好。

麪糊回軟就是上勁的麪糊放時間長了以後，勁道就逐步消失，變成了麪湯一樣的糊糊，這樣的麪糊煮出來首先要渾湯，也就是煮出來變成了麪湯，毫無麪糊口感。所以一般麪糊上勁以後必須及時下鍋，否則麪糊回軟就難吃了。

因為任何食物在炸的過程中，通過裹雞蛋液麪糊麪包糠後經過油炸表面很快成硬殼，同時雞柳也熟了，如果炸過火會使雞柳胡，所以説，炸任何食物都是外脆裏嫩的炸雞柳也是如此