鹹魚是熟的嗎

鹹魚是醃製食品，是生的哦！如不經過再次加工處理，是不能直接食用的！

一般是煎了吃或者紅燒了吃，我們老家會在冬天的時候醃製很多鹹魚。在過去條件差沒菜吃的時候拿出來作為一個比較好的菜，在我童年的回憶裏，香煎鹹魚成為我了我家鄉的味道。

是生的!!吃飯很多種:一:主料：

鹹魚250克

配料：

幹辣椒數只

調料：

白糖50克，味精1/3茶匙

做法步驟：

1、鹹魚切成塊狀，在清水中泡15-20分鐘，撈出控淨水後，放容器中晾乾

2、白糖加入味精，用約4湯匙熱水溶化待用幹辣椒切成碎末.

3、鍋中放少許油，燒熱後，把晾乾的鹹魚放入其中，中小火煎至兩面金黃色，再倒入糖水與幹辣椒碎，燒至糖汁濃稠，即可起鍋.

原料

主料：鹹魚500克（家常醃製的淡水魚即可）。

調料：豬油100克，鹽1克，味精2克，白醋3克，蒜瓣20克，幹椒粉10克，豆豉8克，香葱花10克。

製法

1、鹹魚置清水內漂2個小時撈出，切成3釐米寬的塊。

2、鍋上火放豬油燒五成熱，下鹹魚塊慢火煎出香味盛出。

3、將鹹魚塊置蒸碗內，放入幹椒粉、豆豉、鹽、味精、白醋、蒜瓣，上籠旺火蒸15分鐘取出，撒葱花即可。

特點

香辣可口，適宜下飯。 二:鹹魚茄子煲

[原料] 鹹馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克。

[調料] 泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

(實耗)。

[操作程序]

1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去鹹味茄子去皮切成條。

2．鍋放油，燒熱，放。入茄子炸軟，撈出瀝去油。

3．鍋留底油，放入馬哈魚、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香後，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中。

[特色點評]鹹鮮軟糯。鹹魚茄子煲本是民間菜，由於很有特色， 備受推崇。

[要領提示] 鹹魚要泡淡，在油裏要煸透，方能口味一致。

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噴香鹹魚茄子煲

材料：鹹魚、茄子、小紅椒、香葱、蒜米、鹽、雞精、糖、醋、蠔油。

做法：

1、鹹魚泡軟後切粒，茄子切條，泡鹽水。

2、鍋裏下油，先把鹹魚粒放入炸出香味，撈出待用。

3、再把茄子放入鍋裏炸至表皮呈金黃色，然後撈出。

4、鍋裏留少許油，爆香蒜米和小紅椒，然後倒入茄子和鹹魚粒，放入料酒、生抽、糖、蠔油、雞精，再倒入少許湯燜一下，我倒的水太多了，所以這個茄子煲水汪汪的。放入少許澱粉勾芡，滴入幾滴醋，倒一點麻油。然後轉到瓦煲裏，放到火上燒滾後撒入香葱，蓋上蓋子再燜一下下，上桌！ 三:一、原料：主料：豬五花肉500克

配料：鹹鯉魚300克，大蒜頭50克

調料：紹酒30克，醬油15克，白糖20克，味精1克，精鹽1克，糖色10克，葱10克，生薑10克，花生油500克（實耗50克）

二、製法：1．鹹魚用温水浸泡回軟，撈出颳去鱗，用水洗淨剁成長5釐米、寬3釐米的塊。豬肉刮淨皮上殘毛和髒物後，再用水洗淨，切成4釐米長的見方塊。葱、生薑拍鬆。

2．炒鍋上火燒熱，放入花生油燒至七成熱時，將魚塊稍炸一下撈起。 大蒜用油炸至呈黃色，倒入漏勺瀝油。 豬肉放入沸水鍋中焯水，去其血污，洗淨。

3．鍋內放油40克，投入葱、生薑，倒入豬肉煸炒至豬肉表面出油，再加入紹酒、精鹽、醬油、糖色、清水（以浸沒豬肉為度） ，燒沸後撇去泡沫，盛入大砂鍋內，蓋好鍋蓋，用小火燜至肉五成熟時，即可把鹹魚塊、蒜頭加入砂鍋，繼續燜煮，待肉九成熟時，改用大火，將湯汁收稠濃即可。

三、特點：湯濃肉爛，魚肉鮮香，塊形完整。

四、操作要點：1．鹹魚必須要浸泡回軟，除去一部分鹽分。

2．配料如沒有鹹鯉魚，可用其它鹹魚代替。

3．用砂鍋燜肉時，必須使用小火。