維吾爾族十大特色小吃
新疆的美食在許多地方都非常的出名。新疆維吾爾族的美食，我們一般知道的比較少，但是它的美食確常常讓我們所折服，新疆不僅僅只有新疆美女，還有美味的的新疆美食，可讓你們念念不忘，它的小吃在全國可都文明的。新疆維吾爾族美食以清真菜系為主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、燒、醬、扒、蒸的製作方法，著名的佳餚有烤全羊、大盤雞、饢包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。來，我們一起去探索探索吧！
1、烤全羊
烤全羊想必不用多説了吧，是一道地方特色菜餚。是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品。色、香、味、形俱全，別有風味。烤全羊是肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
2、手抓羊肉
手抓羊肉是西北菜中一道具有特色的菜品，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。它的吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
3、大盤雞
新疆大盤雞，又名為沙灣大盤雞、辣子炒雞，是一道新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。新疆大盤雞，通常是先炒後燉。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜着青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裏麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。大盤雞美味非凡的湯汁，只有皮帶面才懂。這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。
4、烤饢
各種形狀的烤饢烤饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其它民族所喜愛。烤饢的一般做法跟漢族烤燒餅相似。以麥面或玉米麪為主料，用芝麻、皮牙子、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等充佐料，在麪粉中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發。放在饢坑裏烤制而成。烤饢皮色焦黃，香酥可口。加之烤饢製作精細，用料講究，吃起來香酥可口，富有營養，各族人民喜愛烤饢就不足為怪了。
5、手抓飯
沒有小菜的抓飯是沒有靈魂的。抓飯，維吾爾語稱“polo”，是新疆維吾爾、烏孜別克等民族人民喜愛的一種飯食，多淨手掇食，故漢語稱為“抓飯”。抓飯營養豐富，具有食補的功效，是維吾爾民族過節、待客的必備食品之一。因為最初是用手抓食的，故得此名。
6、紅柳大串
南疆阿克蘇的傳統紅柳枝烤羊肉串除了塊頭大，還有濃郁的香氣，焦脆的羊肉外皮，飽滿新鮮的肉質。用紅柳的樹枝削成木籤來烤羊肉串，更平添了幾分紅柳香，且更具地道特色，別具風味。比用鐵枝穿着烤有風味得多。最奇妙的地方在於在烤的過程中，新鮮的紅柳枝在剝皮後會分泌出有點黏稠的紅柳汁液，穿上羊肉後在炭火的薰陶下，不但可以分解掉羊肉的羶味，還會把紅柳樹特有的香味散發到肉心裏，結合胡楊炭火的芬芳，給你五彩紛呈的口感。
7、新疆拌麪
新疆拌麪在新疆一般稱為拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有眾種版本，一説來源於山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的一説是維吾爾族同胞發明的，一説是由回族同胞發明的。拉條子製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族羣眾都喜歡的一種大眾麪食，馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拌麪更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
8、薄皮包子
薄皮包子，維吾爾語稱“皮特爾曼達”，意為死麪包子，是新疆特色風味小吃。這種包子的皮不用發麪，而是用温鹽水和麪而成，麪皮擀得很薄，幾乎可以透亮。做法是先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋葱剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡，麪粉用涼水和成硬麪，切成小面劑子後，用走槌擀成薄片，甩去麪粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋葱的香甜味，非常可口。薄皮包子除了單獨食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。薄皮包子更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”的新疆榜名單。
9、饢坑烤肉
饢坑烤肉又名吐努爾卡瓦普（維語）、皇宮烤肉，是極受新疆各族人民歡迎的一種美食。它外脆裏嫩，味美可口，以新鮮的肥嫩羊肉為主要原料。先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麪粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麪粉等十幾種調料和香料混合拌成糊狀，並均勻地塗抹在肉塊上，醃製一個小時，然後將塗抹好的肉塊串起來，貼在熾熱的饢坑壁邊，燜烤半小時左右即熟。
10、烤包子
烤包子（維語叫“撒木薩”）和薄皮包子（維語叫“皮特爾曼它”）是維吾爾族同胞喜愛的食品之一。城鄉巴扎的飯館、食攤多銷售這種食品。烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死麪擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。
