海膽大小排名

（1）馬糞海膽Hemicentrotus pulcherrimus，屬球海膽科，直徑一般不超過5公分，是種小型海膽外觀上，刺短而茂密、呈綠棕褐色，看起來就像馬糞蛋子，因而得名我國北方沿海都有分佈，時令通常在夏季海膽黃色澤偏橙黃，口感較好。

（2）蝦夷馬糞海膽strongylocentrotus intermedius，外觀與馬糞海膽相似，同屬球海膽科，不過個頭要更大些，直徑大約6公分，棘刺分佈均勻，呈紅棕褐色我國東北都有分佈海膽黃色澤偏橘紅色，口感和馬糞海膽相近。

（3）紫海膽Anthocidaris crassispina，屬長海膽科，也俗稱“南方紫膽”，直徑大約5-7公分外觀上，棘刺較長，呈現紫黑色澤日本南部和我國東南沿海，包括台灣地區都有分佈，紫海膽是典型的南方“品種”，時令大約是春末和夏季海膽黃色澤偏淡黃色。

（4）光棘球海膽strongylocentrotus nudus，屬球海膽科，也稱“北紫海膽”、“大連紫海膽”，外觀和紫海膽相似，但卻不同科光棘球海膽的每根棘刺長度比較平均，個頭較紫海膽更大，約有6-10公分，外殼呈紫黑色或深褐色我國東北沿海有分佈海膽黃顆粒感明顯，偏淡黃色，口感不錯。

（5）黃海膽Glyptocidaris crenularis，屬疣海膽目疣海膽科，也俗稱“海刺蝟”黃海膽棘刺較粗，長短參差，外殼呈黃褐色，海膽黃色澤淡黃光棘球海膽和黃海膽是我國市場上常見的種類，光棘球海膽的時令在夏秋，黃海膽的時令在冬季，於是就有了“冬黃夏紫”的説法，黃海膽在甜度上可能比上面幾種略遜。

（6）赤海膽Pseudocentrotus depressus，屬球海膽科，也俗稱“紅海膽”，直徑大約7-8公分，外殼呈紅褐色分佈較廣但太平洋沿岸資源量偏少，國內相對少見時令大約在秋季，海膽黃色澤偏金黃，口感相對特別，甜度輕而鮮味濃。

（7）白棘三列海膽Tripneustes gratilla，個頭較大，可以長到10公分以上，因為棘刺蔘雜灰白色而得名白棘三列海膽的分佈靠南，我國台灣、海南都能見到，前段時間新聞裏的“海膽蒸蛋”，用的就是這種，總體上口感不及北方海膽。

海膽品質可分為ABC三個等級，a級中還可分為10a.8a.5a.等級別，10級海膽是澳洲海膽中的頂級精品，出產率只有3%，每一片肉瓣兒都是雄性海帶且大小均勻，鮮甜可口。

海膽是地球最長壽的海洋生物之一，以昆布為食，日本北海道可以説是海膽愛好者的天堂，加拿大是海膽大國，口感更粘稠，日本產的味道更濃郁，澳大利亞和韓國也出產高級別海膽，意大利西西里島特產小海膽。