為什麼沒有不鏽鋼炒鍋

有不鏽鋼炒鍋。是你不知道而已。

不用不鏽鋼鍋炒菜是因為不鏽鋼鍋導熱係數很低，鍋熱得很慢，並且導熱不均勻，容易導致炒出來的菜受熱不均，口感不佳，有些家用的普通爐灶可能火力不足，最終炒出來的菜要麼易焦，要麼是悶熟的。

為什麼不用不鏽鋼鍋炒菜

選擇炒鍋時，要從導熱係數、比熱容、抗腐蝕性三個參數考慮，這樣炒出來的菜易熟、口感佳，優先選擇熟鐵鍋，其次是塗層鍋、鑄鐵鍋，最後是銅鍋、鋁鍋。

雖説不鏽鋼鍋耐腐蝕耐磨，但也不是完全的耐腐蝕，炒菜會放調料，鹽，醬油，在炒菜過程中加熱，會使不鏽鋼和調料加快發生化學反應，產生一些不是很健康的微量元素，混合到菜裏。

不鏽鋼的好處是乾淨、易洗、不腐蝕，由於用較薄的不鏽鋼衝壓成型，所以重量較輕。不足的是傳熱、吸熱以及保温較生鐵差。如果家用的話，從方便、輕巧、美觀、清潔、安全的角度看，無疑佔有優勢