平遙牛肉為什麼可以燉那麼爛

與它獨特的加工方法和用料有很大關係，從生牛屠宰、生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。是家宴、旅遊、饋贈親友之佳品。