低筋麪粉又叫什麼

低筋麪粉簡稱低粉，別名軟質粉，又叫蛋糕粉。主要以軟質小麥磨成的麪粉，蛋白質含量低，澱粉含量較高，麪筋質濕重在22%~24%之間，低筋麪粉是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，其勁力小，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麪粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裏面除了低筋麪粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。