滷蹄膀的正確方法

主料

蹄膀2個

輔料

醬油10克，料酒10克，白胡椒粉1小勺，生薑粉1小勺，五香粉1小勺，孜然粉1小勺，鹽2克，滷料包1個

步驟1

豬肘從中間把骨頭剔除，不要弄破錶皮。自己不會，可以讓肉鋪老闆幫忙。肘子翻面，把大而厚的肌腱切開但不切斷，肉厚處用刀戳些洞，促進入味。

步驟2

用容量為2g的小勺子計量。一個肘子放：10g醬油，10g料酒，1勺白胡椒粉，1勺生薑粉，1勺孜然粉，1勺五香粉，2g鹽，有蒜粉也可以放1勺，沒有可以切蒜片替代也可不放。以上調味品均勻地灑在肘花各個部位，用手抓捏按摩肘子5分鐘。

步驟3

將按摩好的肘子翻面，醃製2小時。

步驟4

取一塊孔眼稀疏的布子，包裹好醃好的肘子。

步驟5

儘量包緊些。注意兩頭的布要折起來。

步驟6

五花大綁。

步驟7

準備葱段兩節，姜六片，大蒜10瓣，醬油100克。腐乳汁60克，蠔油30克，冰糖10粒，辣椒10個。家裏有滷肉料包，就放一個。沒有就放：花椒 30粒，大料2個，桂皮一片，小茴香1小勺，香葉五六片，草果1個，白寇兩個，丁香1個(草果白寇丁香也可以不放)。

步驟8

將包好的肘子放入鑄鐵鍋，加入200g料酒及沒過肘子的水，下入全部準備好的材料。

步驟9

鍋開後，火關最小，保持水面微沸。開始長達2小時的滷煮。中間要多次翻面。煮至一小時後加入適量的鹽調味。浸泡24小時，中間可加熱，促進入味。

滷蹄膀的用料

八角 2個草果 1個陳皮 2、3克桂皮 1小片冰糖 2~5顆生薑 二、三片葱 適量生抽 適量老抽 適量鹽 適量辣椒 喜歡的可加香葉 三、四片

滷蹄膀的做法步驟

步驟 1

蹄膀洗淨放入開水中，放點花椒約煮２、３分鐘，取出，洗乾淨。

步驟 2

鍋中加水，放入生抽、老抽，八角、草果、桂皮、陳皮、生薑、香葉、葱、冰糖煮開。（有時我還加點醃製好的冰糖檸檬）。

步驟 3燒開放入洗淨的蹄膀，大火煮個幾分鐘轉小中火滷製1.5個小時左右，中間適量加點鹽。每隔20分鐘左右給蹄膀翻個身。（想入味可以浸泡２小時左右）

步驟 4撈出放冷，切片即可。

步驟 5我是用的老滷，就是每次滷，剩下的湯放冰箱冷凍，待下次滷製的時候加入新的上述材料繼續滷製，這樣的滷湯的味道就變得醇厚，好吃。