如何用咖喱粉自制咖喱醬

若是使用含了麪粉和油脂的咖喱塊(即油咖喱、咖喱醬)，為了避免結塊不易溶解，最好先炒其它材料，等加水沸騰後，再投入咖喱塊，熬煮時，並要不時地翻攪，以免燒煳燒焦，或粘鍋底。使用咖喱塊，也可調出滋味濃郁辛香的印度風味咖喱菜。咖喱醬的製作方法是：

1、將大蒜、幹葱、姜各200克，紅椒150克，洋葱500克放入攪拌機中同時攪成蓉。

2、牛油500克小火燒至四成熱，放入上述攪打好的蓉小火炒10分鐘至色澤金黃色時加印度咖喱粉760克、印度咖喱油600克、丁香粉、八角粉、陳皮粉、玉桂粉、黃姜粉、迷迭香粉各25克及麪粉450克小火炒勻，再加花生醬500克，椰蓉400克（先用牛油炒黃）、三花淡奶410克，香菜50克小火煮15分鐘至出香，最後加入清水1250克大火燒開後再加熱水250克小火煲2個小時即可。

食材明細】：咖喱粉25克，西紅柿一個，洋葱小半個，蘋果半個，大蒜半頭，純牛奶250毫升，幹辣椒粉，細砂糖，鹽，油

【做法與步驟】：

第一步，將西紅柿洗淨，劃十字刀後下入沸水鍋中煮1分鐘，撈出過涼後去皮，然後放入攪拌機中隨後將洋葱和蘋果洗淨切丁，全部倒入攪拌機中，再加入糖、鹽和辣椒粉，並倒入120~130毫升的牛奶，啟動攪勻後盛出備用。

第二步，起鍋倒入適量油，中火熱油後下入咖喱粉炒香，然後將餘下的牛奶，分3次倒入鍋中，每倒一次都要充分炒勻，且待鍋中的咖喱粉，和牛奶全部融合並將其吸收後，再倒入後面的牛奶，這樣炒出來才香，不會太稀。

第三步，鍋中的牛奶和咖喱粉炒好後，倒入剛剛攪拌好的泥汁，小火加熱滿滿攪拌，直到攪拌到呈現出濃稠的咖喱醬為止，關乎後也要不停攪拌防止燒糊和粘鍋，盛出冷卻後，就可以用可密封容器裝好，放入冰箱中冷藏即可。

使用咖喱粉或綜合香料時，在略微爆炒過洋葱、姜、蒜後，便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋裏炒香，然後再放肉類、蔬菜，加水熬燉入味。

例如：熱鍋下油，等油冒煙，就可以加入洋葱碎去爆香，爆炒到洋葱發黃時，加入咖喱粉翻炒。要多少分量

咖喱可稠可稀，依自己口味為準，通常是洋葱碎都被咖喱粉厚厚地包裹住了，才是最適當的了，爐火不可太猛。

這時候，放下你要煮的肉或魚，或蔬菜，用鑊鏟炒之，讓咖喱和材料混在一起，另外準備一大碗椰漿，如果買不到椰漿，用牛奶代替也行。

待咖喱煮至差不多要粘住鑊底時，就加入椰漿或牛奶，材料一濕潤，又要再繼續翻炒，炒至半生熟時候，就把鑊裏的材料轉放進一個深鍋中，再加入大量的椰子漿或牛奶液進去煮，煮至全熟為止。怎麼樣才知道咖喱菜熟了沒有呢

你可用筷子去插試菜的原料，一插就插得進去，表示已經熟透了。