凍雞肉最好吃的做法

冰凍過的雞煮湯做法

1、鮮雞冰凍後再製作：如果買回來的是冰鮮雞，則要把雞先放進冰箱室冰凍3-4個小時排酸。由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素，冷凍的過程也就是殺菌的過程

2、需要剔除的部位：雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須要去除。(1)雞爪上的趾甲。指甲裏殘存大量細菌，不利於雞湯的衞生。(2)去除雞的內臟和雞屁股

3、用淘米水浸泡：洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更嫩

4、先焯再冰：事先要把雞焯一下，冷水下鍋，水開後把浮沫撇掉，不僅去掉生腥味，湯也會清澈許多。焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生

5、冷水下鍋：讓雞肉隨水温的升高慢慢釋放營養和香味

6、二次撇沫：焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。然後放在密封的容器中，小火慢熬，中途不要開蓋以免香氣揮發

7、最後加鹽：關火前5分鐘再加鹽，過早放鹽會凝固雞肉的蛋白質，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。

這7個步驟直接關係到你是不是可以熬製出一鍋好雞湯。

凍雞肉解凍，把雞肉切成小塊，然後放入料酒、鹽、醬油、花椒粉和少量澱粉抓勻，醃製半個小時。

把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。

把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。

重新起鍋，倒入少量的植物油爆香葱薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒。