糧食發黴是什麼化學變化

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糧食發黴是什麼化學變化

是一個緩慢氧化的化學變化。糧食發黴時,會產生黴菌,黴菌能夠產生一種新物質--黴菌毒素,所以糧食發黴的過程中有新物質生成,屬於化學變化.

黴變的發展過程包括初發階段——升温、生黴階段——高温、黴爛階段。糧食中的黴菌生長繁殖,分解利用糧粒中的營養成分,進行旺盛的代謝作用,產生大量的代謝產物和熱量,造成糧堆或其局部温度不正常升高,使糧食食品迅速劣變。

食物發黴是細菌大量繁殖的結果。屬於化學變化

食物腐爛是因食品內部所含氧化酶、過氧化酶、澱粉酶、蛋白酶等的作用,促進食品代謝作用的進行,產生熱、水蒸氣和二氧化碳,致使食品變質因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染,致使食品腐敗。在食品腐敗的諸因素中,微生物的污染是最活躍、最普遍的因素,起主導作用。一般來説,魚、肉、果蔬類食品,以細菌作用最為明顯,糧食、面製品則以黴菌作用最為顯著。

準確的來説應該是化學現象和生物現象的共同結果。生物現象——食物發黴結塊和腐爛發臭,肯定有細菌等微生物的作用。食物是由多種不同成份的物質組,如澱粉、多糖、蛋白質、脂肪、纖維素等等,其中澱粉、多糖經過發酵,反應生成醇類、酸類物質。這類化學現象一般很難從外觀上看到。

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