蔬菜的來源

古人的分類，蔬菜不是穀物，也不是果子，它就是可做菜吃的植物，其中又大多以草本植物為主，故《説文》曰：“蔬，菜也”，“菜，草之可食者。”現代漢語中仍然是將可以做菜吃的草本植物稱之為蔬菜。

我國地域遼闊，自然條件複雜，跨越寒帶、温帶、亞熱帶、熱帶，擁有山川、平原、湖沼、丘陵、高原，植物資源十分豐富，後隨着中外交流的發展，引進很多其他蔬菜，也就更加豐富了我國蔬菜的種類。

中國古代蔬菜來自野生植物的採集，以後隨着農業生產的發展，蔬菜栽培逐步興起，野生蔬菜逐步向栽培種變化，種類不斷增加同時，隨着內外交往的增加，也促進了蔬菜的引入。中國最早比較詳細地記載蔬菜的數據是在2500年前的《詩經》中，列出的蔬菜種類有許多