民勤街的美食

1、羊羔肉

民勤羊羔肉，因沙漠氣候與飼餵天然鹽鹼水草造就了獨特的醇香，具有無污染，味美鮮嫩，脂肪含量低，不油膩，無羶味等特點，是老幼皆宜的上等滋補品，是羊羔肉中的上上品。做法上有黃燜羊肉、開鍋羊肉、燒烤羊肉等多種多樣。其中最具盛名的是大水羊肉和鎖陽羊肉。大水羊肉是將分割好的手掌大小的羊肉塊，下入盛水頗多的大鍋清水中，加水、姜和大香等調味，再加大蒜、紅葱等提味，文火煮熟，食之。鎖陽羊羔肉是根據中醫理論，在傳統烹飪基礎上發展起來的一種保健食品，具有滋補腎陰、輕身養顏、温中壯陽的獨特功效，是外地遊遊人客商在民勤必吃的特色美食。

2、葫蘆羊雜碎

葫蘆羊雜碎又叫揚風攪雪或葫蘆菜和，最早風於民間本家會的成員聚餐，工藝明快簡捷，營養豐富，是素暈混吃的一味民間小吃。取洗淨切塊的羊（豬）肝肺腎肚腸，入水汆制，去糞腥油法，與用血漿熱凝而成的血塊一起下鍋，文火熨煮，待八九分熟時，加入以葫蘆（現稱甜美南瓜）為主的自產無污染綠色蔬菜，旺火燒沸，待青菜、南瓜熟透，部分組織混成湯汁後，加入葱韭、青椒、生薑、調料、青鹽等提味壓腥，既成赤橙黃綠青藍紫、香麻辣甜沁心脾的燴大菜。

3、羊肉沙米麪

精選羊肉，去油去筋，切成豆粒大小的肉丁，加調料炒至微糊生香，備用。沙米碾制去殼後，於清水中煮綿，加入炒好的肉丁，待羊肉沙米滾和時，下入手工麪條，佐以葱沫、韭花、芫荽，文火稍焐即成。羊肉沙米麪，米、面、肉、湯和而不粘，經緯分明，而又相互滲透，既有素食的清淡明淨，又具肉食的稠厚綿長。

4、全羊湯黃米麪條

全羊湯是煮過羊羔肉的高湯，掠去浮油和血沫，加入香菜提味，佐以葱韭壓腥，兑以清水適量，待鍋未開時，下入黃米，文火煮綿。做湯前，先用高筋質小麥精粉，加適量鹽，和成麪糰，反覆揉搓，置放片刻醒面，手工擀成麪皮，待稍幹，切成三英寸長、二分寬的麪條，待用。黃米滾綿後，加入少量食醋，伺火候下入麪條，待鍋沸圓後，加入香菜、洋蒜、味精等。中醫理論認為，全羊湯黃米麪條，温中和胃、補脾益腎、填精充髓，常食之可輕身健體，益壽延年。