湘菜為什麼喜歡放紫蘇

紫蘇散發的獨特香氣來源於所含的“紫蘇醛”等物質，其中紫蘇醛佔總量的50%－60%。這種香氣不僅芬芳怡人，還有掩蓋其他食材腥味的功效，這一特點使得紫蘇在湖鮮的烹飪應用中佔有一席之地。

湖南人餐桌上必不可少的內容。但淡水魚一般都具有土腥味，這種異味來自於放線菌和浮游藻類，由於水質不流通，它們附着在魚類身上，再加上一些魚類將這種藻作為食物，使得土腥味在魚類身上慢慢積累。而好吃湖鮮的湖南人，則將紫蘇帶進了湘菜菜譜，用於祛除魚肉腥味。水煮活魚、黃燜魚、紫蘇煎魚等等，只要是以淡水魚為主人公的湘菜，紫蘇必定來唱配角。