葡萄酒長白花是怎麼回事

自釀葡萄酒，正常發酵的，上面會產生白色氣泡，旺盛時會看到混合果汁的較多較大氣泡，這是正常的，只要不是白毛白膜那就沒有太大問題。沉澱陳釀過程中長醭的問題。酒液上面長白醭，同漬酸菜的白醭一樣，是感染產膜酵母所致。

白醭不能用過濾方法去除，以免將其弄碎污染酒液，幾天後仍長醭。要用虹吸的方法將酒液吸出，然後清除酒底沉澱物和上部醭膜，洗淨容器後將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。