為什麼植物油不耐高温

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。脂肪酸分子極易受熱變形，所以植物油及含植物油成分的產品中還可能含有比反式脂肪酸更糟糕的物質

植物油富含油脂的植物堅果經過一系列的加工後提煉出來的油，常温下是液態而且熔點很低。在高温環境下容易發生氧化反應。因此植物油不耐高温。