田螺煲的家常做法

食材：大田螺3斤，鴨掌2斤，酸筍3斤，蚌殼肉半斤（可不加，我是剛好有），火鍋底料25克，豆瓣醬2湯匙，生薑1塊，大葱1段，大蒜5瓣，小米椒5克，食鹽2茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，料酒2湯匙，紫蘇適量

第一步：先將酸筍清洗一遍，然後用籃子瀝乾水分備用。接着把鴨掌的指甲，用菜刀剁掉，再清洗乾淨，放着備用。田螺用菜刀剁掉螺屁股，清洗乾淨也裝盤備用，蚌殼去殼取出肉來，裝盤備用。最後把葱、姜、蒜、切成片，小米椒切段，裝盤備用！

第二步：將鴨掌放入鍋中，加入沒過鴨掌的清水，放入幾片薑片，放入幾片葱，再淋入2湯匙的料酒，大火煮開後，焯水3分鐘，然後撈出過涼水清洗乾淨備用。鍋裏的水不要倒掉，把田螺也放入鍋中，水開之後，撈出來控幹水分備用！

第三步：起鍋加油燒熱，放入葱薑蒜、小米椒，小火炒香，炒香後放入25克火鍋底料，再放入2湯匙豆瓣醬，再小火炒香炒出紅油，然後加入大半砂鍋的清水，再加入2湯匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，如果想酸一點可以加2湯匙白醋下去，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開之後轉成小火，再煲10分鐘，將酸筍的酸味煮出來。

第四步：等酸筍湯煮好之後，用漏勺將酸筍撈起來，墊在砂鍋的底下，再放入一把紫蘇葉子，然後把田螺放入鍋中鋪平，再放入焯好水的鴨掌，然後把鍋裏的湯，倒入砂鍋中，剛好鋪平鴨掌即可，然後蓋上鍋蓋，大火煮開之後，轉成小火燉40分鐘即可！

田螺，食鹽，準備一鍋骨頭湯，把田螺肉放入熱水中泡一下，把田螺肉切碎和豬肉一起，加入適量的鹽和紹酒拌均勻，把拌好的肉一個個放在田螺殼裏，把筍條和田螺放到骨頭燙裏燒15分鐘，在湯裏撒上適量的鹽撒上葱花和香菜即可出鍋。

材料 田螺1杯﹐大醬5大勺﹐辣椒醬2大勺﹐露葵150g﹐韭菜250g﹐辣椒麪 1小勺﹐麪粉2大勺﹐切好的葱1/2大勺﹐搗好的蒜1/2大勺。

做法

(1) 把天螺泡5小時左右﹐吐出來泥後洗淨撈取﹐用開水燙後撈出來用針把肉挑出來。

(2) 在煮天螺的湯里加淘米水衝大醬﹑辣椒醬再煮。

(3) 放以3cm大小切的韭菜﹑露葵﹑切成絲的葱放進去煮熟。

(4) 煮一會而﹐在芋羹上蘸一層面粉後放在湯裏再煮。

(5) 放辣椒麪﹑切好的葱﹑搗好的蒜。