糯米酒加白酒變黃酒的原理

原理是酒麴裏的糖化菌把米里的澱粉變成糖，之後酵母菌把糖變成酒精。

如果酒麴裏還有足夠的酵母（比如黃酒麴），那麼糖又會變成酒精，酒度就高了，糖就少了。 米酒用的酒麴裏是不是含有酵母菌，如果有比如用黃酒麴，小曲，酒藥等，那就加水發酵成黃酒，大概加水比例是幹米重的0.6-1.0