開鍋用生肉還是熟肉

用生肉。鐵鍋的治鍋方法：1般準備豬肥膘肉1小塊（大約1兩寸吧），將新鍋放在爐火上燒燙，再把肥膘肉丟入鍋中，用鍋鏟壓住肉，在鍋內反覆的塗擦。

這時候要注意肥肉爆油，不要燙着自己了。當鍋內所有位置塗擦1個遍後，特別鍋底部應多塗擦幾次，見鍋裏有黑油脂時就行了。用熱水洗淨就能夠炒菜用了。