線茄要不要削皮

線茄本來就有些細，紫皮富含花青素，皮相對於別的品種的茄子薄一些，再削皮勢必要連帶一些茄子肉，所以線茄不適合削皮吃，一般都是帶皮吃，適合做蒸菜，蒸好後涼拌或做茄子醬，切滾刀塊做地三鮮素菜也可以，都是夏天的好菜餚。