什麼是茶葉火工香

火工香是指乾燥時温度高、糖類充分焦糖化的茶葉所產生的香氣。

一般用足火、高火、老火不同的用火程度來進行區別。

足火指用火飽滿，達到100%的火工度高火指用火過高，超出該茶對火工的要求，但還沒達到品質變質的程度老火指用火明顯過高，超出該茶對火工的要求，品質明顯下降。

有些茶以火工為特色，比如説黃大茶、武夷巖茶、古勞茶等。其他茶類加工是由於乾燥温度過高產生高火香、老火香，則屬於香氣缺陷。