椒麻雞膏最佳配方

雞一隻。葱頭１個、青紅尖椒各５０克、copy香菜１０克，小葱１０克

調料：

花椒２５克、食用油２０克、醬油１０克、料酒１０克、麻油一小匙、

將鍋中水燒開，放入清理乾淨的整雞放到沸水裏煮５分鐘，再把它取出來，放到涼水裏冷合，如此反覆三次呢，這樣煮出的肉就會鮮嫩多汁，雞皮脆脆的。然後將雞再煮一會兒，讓它熟透煮雞的時候我們可以做調味料了，首先要處理的是花椒，把鍋熱好以後不要加油，直接放入花椒翻炒，炒熟後放到案板上碾成粉末或用攪拌機打成碎末。

熬汁，將紅椒、小葱切小段備用，鍋內放油，先炒辣椒出辣味後加葱段，放碾好的花椒粉，煸炒一會關火。再加醬油、料酒，適量加一點麻油增香。

把煮好的雞撕成條，再把配料洋葱頭、尖椒切成絲 加入熬好的調料汁，香菜、雞精、鹽巴拌勻即可。

原料】 開膛嫩雞一隻（約500克），花椒3克，小葱10克，姜葱各10克，料酒10克，鹽2克，醬油10克，香油10克，味精0.5克，鮮湯50克。【製作過程】 嫩雞去頭，頸、翅、腳爪、洗淨後出一水，再入沸湯鍋中加姜、葱、料酒煮熟，撈起放入涼開水內浸涼後，撈出擦乾水分，去掉雞骨，改成片（或條。絲、塊），裝入盤中。花椒去掉黑籽，小葱洗淨切成花，混合後加少許鹽剁成細末，盛入小碗內，加醬油、鹽、香油、味精、涼鮮湯調勻成椒麻滋汁，淋於雞片上即成。【特點】 麻醇鹹鮮，質地軟嫩，清爽可口。