茶葉初制所是什麼意思

茶葉初制所意思是茶葉初步加工的地方。

茶葉的初制包括採青、萎凋、發酵、殺青、揉捻、乾燥等工序。這是茶葉“去偽存真”的過程。

採青是將茶葉從茶樹上採摘下來，一芽一葉、一芽兩葉或是全芽頭，都是根據要製作的茶葉進行採摘，去掉的是不需要的枝葉。

萎凋分為自然委凋和委凋槽萎凋兩種方法，是指在一定的温度、濕度條件下均勻攤放。目的就是為了讓不需要的水分散失，讓茶葉裏的芳性類物質和空氣發生生物化學反應。

殺青是短時間內利用高温破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內含物在非酶促作用下形成不同茶類需要的品質特徵，並且去除一部分水分以及鮮葉的青草氣，使葉片從硬變為柔軟，方便揉捻。便於塑形。

茶葉採摘後需要儘快處理，但有些茶園建在山上，往廠裏運輸時比較費時間。所以會就近建一些初制所，前期加工後再一起送樣茶廠進一步加工。